新西兰的研究人员让老鼠进食生蒜所含有的一种称为蒜臭素的物质，因为据说蒜臭素含有最丰富的抗癌物质。
科学家们让老鼠进食不同分量的蒜臭素。他们发现，有效的每日进食量相当于约半粒生蒜。
3．降低血脂
英国医学家发现：大蒜能降低血胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可以预防动脉硬化及冠心病。国内曾报道，用大蒜精油0.2毫升／天，连用1个月，血清总胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有明显下降。
4．具有解毒的作用
医学研究表明，铅中毒者食用大蒜后，93%的中毒者尿铅降至正常。故从事铅作业工作，坚持每天吃25克生大蒜，可减少铅中毒发生。
三十五、洋葱的免疫作用
洋葱在植物学中，与大蒜有着密切的关系，均属百合科。它们有相近的辛辣味，也有着颇为相似的化学结构，含有丰富的营养。
据分析，每百克葱头中含蛋白质1.8克、碳水化合物8克、钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克。此外，还含有微量胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。
